Dharma Wanita Persatuan KBRI Berlin

Resep – Resep Praktis ala William Wongso

Kamis, 29 April 2010 - 16:12 | Kuliner | No Comments

Rendang

Bahan :

1 kg daging  tanpa  lemak  potong  persegi menjadi  30 biji

Daun kunyit  ( jika ada )

1 batang  serai

3  lembar  daun  jeruk

1 pak bumbu Rendang  Munik

1 lt santan Kara

Catatan  :  tidak  perlu ditambah  air  ,  kaldu  akan  keluar dari  daging  yang ditumis ,dan  sedikit demi sedikit  dimasukkan  santan

Cara membuat :

Tumis seluruh  bumbu  dengan  daging  ,setelah  daging berubah  warna  lalu  masukkan  santan sedikit demi sedikit, aduk  sampai  santannya rata , jika  santan mulai  mengering,  tuangkan kembali  sedikit . Demikian proses diulang  beberapa kali sampai  daging  empuk dan  santan  habis . Proses  memasak memakan  waktu  4 jam untuk   daging menjadi  empuk  dan  bumbu  rendang meresap  hingga  wangi.

Pindang Serani  Ikan

Bahan  :

1 kg  ikan  laut  putih  jenis  kakap  atau  salmon

200 gr  ayam (porong dadu kecil-kecil )

500 gr  jamur  segar

3 batang  serai

3 daun  jeruk

50 gr kunyit segar

100 gr  jahe (diiris tipis )

100  gr  lengkuas ( diiris  tipis  )

100 gr bawang  merah

Trasi secukupnya

100 gr  bawang  putih

Air secukupnya

Jeruk  nipis  secukupnya

Cara :

Tumis  kunyit sampai  agak  kurus , bumbu  lain  ditumis  secara  bersamaan, lalu dimasukkan  air  1,5  liter . Jika ingin  lebih  asam, pakai  cuka  Jepang  atau  jeruk nipis. Tambahkan  garam sesuai  selera, dan  masak sampai  aromanya keluar  ,dan   ikan  menjadi matang.

Tips :  kunyit  diangkat  sampai  mendapatkan  warna  yang  bagus ( tidak  terlalu  kuning )

Nasi Kebuli  Bumbu  Rendang

Bahan :

1 kg  potongan  kambing paha  atas ( jika  tidak suka  kambing, dapat diganti  dengan  ayam  )

Kayu manis

5 biji  cardamon

5 biji  cengkeh

Minyak  zaitun

1kg beras basmati  campur  dengan  jasmine

Bumbu  rendang munik

Bawang  goreng

Lada  hitam  secukupnya

Lada  dan  garam secukupnya

Cara :

1 kg  potongan  kambing  paha  atas yang masih  dengan  tulang,  masukkan  ke dalam air dingin, rebus sampai  mendidih dan  buang  airnya .

Rebus  lagi  dengan air  dingin sampai  daging menjadi lunak, biarkan dingin dalam  kaldu.

Ambil  daging  kambing  yang  telah  dimasak,  kemudian  potong-potong kecil dan  masukkan  bumbu  rendang  munik,  dan bumbu-bumbu lainnya lalu  aron  beras  ( tambahkan sedikit  butter  ) . Hidangkan  dengan  bawang  goreng

Anak  Sapi  Masak  Cien

Bahan  :

500  gr  calf /daging anak  sapi

250  gr  medium  potato /kentang  ,  dibersihkan  kulitnya  dan  belah  dua

60  gr  Kecap  manis

Garam  secukupnya

Merica  secukupnya

50  gr  bawang  putih ,  iris  tipis

30 gr  kencur ,iris  tipis. Jika pakai  bubuk  kencur,  cukup  sepertiganya saja

30  gr  ebi kering , direndam

100 gr  bawang  merah  bulat-bulat

1 lt air

100 ml. minyak  sayur

Cara :

Potong  dadu  daging anak sapi

Goreng  kentang hingga  warna kuning kecoklatan

Panaskan  minyak di panic,  masukkan  bawang merah  bulat, irisan  bawang  putih   dan  kencur  sampai  harum  dan  matang , lalu  masukkan  ebi  kering  , masak  1 sampai  3 menit .

Masak  daging  dengan  api  kecil , sampai  hampir  matang,  lalu masukkan  kentang, masak  sampai  matang .Hidangkan  dengan  ditabur  bawang goreng  .

Tips :  Ebi  setelah direndam, dimasukkan ke minyak  panas dengan kencur , bawang putih  dan  bawang  merah bulat  . Daging sapi  digoreng terlebih dulu dengan  bekas minyak  bumbu , sekedar untuk  berubah  warna  dan  mengeluarkan  ampas darah  daging , buang ampasnya baru kemudian dicampur dengan  bumbu dan  dimasak  (dengan  air )masukkan   kecap manis hingga  matang.