Dharma Wanita Persatuan KBRI Berlin

Croissant dari Johann Mayer

Kamis, 29 April 2010 - 16:17 | Kuliner | No Comments

Bahan  ( untuk membuat  100  buah) :

3 kg  Tepung Terigu

( di  Jerman  cari yang type 550/405 )

250  gr  Gula Pasir

250 Butter *( Merek  apa saja )

60 gr  Garam

1600 ml  Air

100 gr Ragi segar  ( Frisch Hiffe )

Dan  1500  gr extra butter

Cara membuat  adonan :

1.Campurkan semua  bahan-bahan  kecuali  extra butter

2.Diaduk sampai  kalis  dengan  mixer yang  berbentuk  spiral  sampai  kalis  (  4-5 menit ) .Lalu  diamkan  adonan yang sudah  kalis  selama  16  sampai  17 jam (  lebih  baik jika ditutup  dengan  plastik  dan di simpan  di  kulkas )

3.Mixer  1500  gr  extra butter  selama  1 menit . (  Jika  memungkinkan  memakai  merek  butter  Deutsch Butter  )  , lalu tambahkan  200 gr terigu  , bahan ini  juga didiamkan selama  16-17 jam  disimpan  di dalam kulkas

4.  Setelah kedua  adonan tersebut  jadi , campurkan  dua  adonan  tersebut  bersama, letakkan  adonan  butter ( nomer 3 )  ke dalam  adonan  nomer  2 dan  digiling  , sambil ditabur  tepung  sedikit . Lipat tiga   setelah  adonan kira-kira  mencapai  ketebalan  2 atau 3 cm. Setelah digiling ,  dilihat apakah  adonan yang  dicampur ( nomer  2 dan  3 ) sudah menjadi  satu bagian , perhatikan  teksturnya , akan terlihat  bagian  adonan nomer 3 warnanya sedikit berbeda.

5.Bentuk  adonan  menjadi  segitiga sama kaki dengan penggaris  ,ukuran bisa  disesuaikan  dengan selera , bisa  dengan ketinggian  35 cm dan  lebar  alas  15  cm . Alasnya dibagi  dua (kira-kira 5 cm )  untuk membentuk lipatan  croissant .

6.Setelah  croissant  terbentuk,  diamkan  selama  setengah jam, lalu  panaskan  oven di suhu  200̊°C sampai  lampu penanda suhunya  mati.

7.Masukkan  croissant  ke dalam  loyang dialasi oleh  kertas  roti , dan  panggang  selama  20 menit menggunakan  api atas  dan bawah serta  kipas selama  20  menit .

Hasil  akhir :

Selamat  mencoba